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Brochettes de porc à l’espagnole

Temps de préparation et cuisson :

préparation : 30mn
cuisson : 6mn

Ingrédients :

300 g. d’échine de porc désossée
2 gousses d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 pincées de cumin en poudre
2 pincées de piment d’Espelette ou de poivre du moulin
le jus d’un demi citron
1 petite poignée de persil simple ( ou de ciboule ou d’oignon nouveau)
fleur de sel

Récapitulatif de la recette :

Une fois de plus, voici une recette simplissime et techiquement infaillible. Pour peu que vous soyez en bon terme avec votre boucher, vous n’aurez presque rien à faire… !
Si c’est le cas, demandez à votre boucher de détailler l’échine en tranches assez fines (environ 5mm d’épaisseur). Sinon, et bien faites-le vous même. Ensuite, découpez dans ces tranches des bandes de 3 à 4 cm de largeur. Prenez maintenant une assiette creuse et mélangez dedans le cumin, le piment, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail et le persil hachés (bref, tous vos ingrédients !). Enrobez bien la viande dans cette marinade et laissez tremper une bonne demi-heure. Il ne vous reste plus qu’à enfiler la viande sur de petites brochettes en bambou ( de 15cm environ) et à faire saisir ces dernières à feu très vif pour bien les dorer. Servez bien chaud, et n’oubliez pas la fleur de sel !